Adapté de: unepetitemousse.fr [site consulté en août 2023]
Les bières sont habituellement groupées en catégories en se basant sur une ou plusieurs de leurs caractéristiques.
Couleur
Classification commune, mais très rudimentaire qui ne s'intéresse qu'à un seul des ingrédients; le malt. Selon la céréale utilisée et sa torréfaction, la robe de la bière aura une couleur différente. Cette façon de faire présente peu d'intérêt du fait que deux bières d'apparence similaire peuvent présenter des parfums, des textures et des goûts très différents en raison du grand nombre de variables entre chaque recette. - bières blanches : malts pâles + malts de froment, profil céréalier dû au blé - bières blondes : malts pâles, d’où le nom "pale ale" - bières ambrées / rousses : malts dits caramels, légèrement roussis - bières noires ou brunes : malts franchement torréfiés donc breuvages foncés
Technique de brassage
Le type de levure utilisé lors de l'ensemencement du moût permet de distinguer différents styles de bière. Fermentation haute Les levures s'activent à 20˚et sont écumées en surface en fin de fermentation. Exemples: Ales et Stouts Fermentation basse Les levures travaillent à moins de 10˚et sont récupérées au fond de la cuve en fin de brassage. Exemples: Bock, Pills et Lager Fermentation spontanée Des microbes naturellement présents dans l'air font fermenter les bières à l'air libre. Exemples: bières sauvages et acides regroupant notamment, les Lambics, Gueuze et autres Sour.
Critères essentiellement gustatifs
