Principes
Adapté de: beertime.fr [août 2023]
Un bon accord permet la découverte de saveurs inattendues ou intensifie celles déjà présentes. Les informations présentées ci-dessous visent à vous aider à faire des choix judicieux.
résonance
Echo gustatif entre la bière et l'aliment pour accentuer un parfum commun. Exemples: - IPA aux houblons très portés sur les fruits tropicaux & salade de fruits litchi, mangue et ananas. - Bière bien houblonnée aux parfums d'agrumes & mousse à l'orange ou tajine au citron confit. - Stout, bière brune et bière maturée & chocolat noir ou brownie chocolat-café. - Bière fumée ou tourbée & viande braisée. - Bière ambrée ou brune avec flan au caramel. - Blonde avec notes herbacées & asperges.
complémentarité
Mariage de saveurs qui vont bien ensemble. Exemples: - Bière citronnée (bière blanche ou bien houblonnée) & plats de poisson. - Bière ambrée bien caramélisée & dessert aux pommes. - Bière à la cerise & entremet chocolat-chantilly. - Bière au malt de seigle & fromages à pâte persillée. - Bière céréalière & œufs. - Bière blanche & salade. - Blonde avec notes herbacées & asperges.
contraste
Harmonie par opposition. L'accord vient moduler la dégustation d'un plat. Exemples: - Ale Stout & huîtres. - Bière triple forte & salade de fruits. - Bière Pils ou blonde désaltérante & choucroute. - Bière lager asiatique au malt de riz & repas très pimenté. - Bière sèche et acidulée & fondant au chocolat.
Associations déconseillées
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bières acides avec mets acides (sauce tomate, fromage frais, agrumes...) ou amers (pamplemousse, endives...)
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bières légères (lager, blondes) avec fromages, même les doux!
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IPA et bières amères avec mets acides, chocolat noir et fruits de mer délicats (langouste, coquilles Saint-Jacques...)
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bières noires (porter, stout) avec poissons gras (saumon, maquereau...), viandes grasses (veau, porc...), fromage de chèvre et mets acides